Ceviche Asiatico

Ingredientes (4 Porciones):

• 2 lb de filete muy fresco de marlin, carite o atun cortado en dados de 1/2"
• 1 cebolla roja cortada en julianas muy finas
• 1 pimiento morron rojo cortado en julianas de 1/4" espesor, blanqueados en agua caliente por 1 minuto
• 3 cucharadas de jengibre marinado (gari) picado muy finamente
  
• 2 dientes de ajos grandes picados finamente
• 4 cucharadas de jugo de limon persa
• 2 cucharadas de salsa de soya ligera
• 3 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce)
• 3 cucharadas de mirin (vino dulce de cocinar japones) o Sake
• 1 cucharada de aceite de sesamo
• una pizca de salsa picante (tabasco, Schirasha, o sambal oelek)
• 3 cucharadas de puerro (solo parte verde) picado en anillos
• 3 cucharadas de hojas de cilantrico picado gruesamente
• 1 cucharada de semillas de sesamo tostadas (ajonjoli)
• 4 hojas de lechuga verde
• 4 rodajas de limon
• 4 ramitas de cilantrico
• Chips de tortillas de maiz o platano

Preparacion: Preparar todos los ingredientes como se indica arriba. depositar los primeros 10 ingredientes en un recipiente de cristal, plastico o ceramica y remover suavemente con una cuchara en forma envolvente para mezclar bien y preservar la textura. Probar para balancear los sabores salado (soya y salsa de pescado), dulce (mirin o sake) y agrio (limon). Dejar marinar por 15 minutos en la nevera.

Al momento de servir agregar al bowl el puerro, cilantrico y las semillas de sesamo y remover nuevamente en forma envolvente.

Servir en copas de martini individuales con una hoja de lechuga como base o en un platon hondo para que cada cual se sirva a su gusto. Decorar con rodajas de limon y ramitas de cilantrico. Puede acompañar de chips de tortilla de maiz o platano.

Aceite de Oliva

El aceite de oliva es como el vino, varía en color, sabor y consistencia según la región de la que proviene y es que hay diferentes variedades de aceitunas, terreno y clima. De igual forma el precio varía como mismo pasa con el vino y mantenerlo en una temperatura inadecuada afecta su sabor y calidad.

Existen el Extra Virgen, Puro y Virgen. La diferencia está en su grado de purificación; siendo el Extra Virgen el más fuerte en sabor y color por lo cual es el más recomendable para ensaladas, panes, quesos y salsas. Por lo general estos son los más caros. El Puro es el más ligero y el mejor para cocinar por ser similar a lo que se conoce como “high heat oil” (los mejores para sofreír o freír pues no se queman son canola, peanut y sunflower oil). También hay aceites con sabores y otras variedades… pero si sigo profundizando nunca terminaría.

Para saber que aceite es el mejor, tienes que probarlos y confiar en tu paladar, ya que no necesariamente mi preferido es el que más te guste a ti… sólo que una vez descubras la diferencia no podrás cocinar o comer con un aceite que no te guste pues probablemente notes un cambio en el sabor….uno de no muy buena calidad o que no te guste, te dejara un “aftertaste” desagradable o le cambiara el sabor a tu receta.

Entonces surge la pregunta… los Italianos o los Españoles? Mi respuesta… prueba todos los que puedas. Por ejemplo, mi aceite Chianti Extra Virgen preferido es de Sienna, Italia y mi aceite de oliva puro favorito es de Lucca, una ciudad de la Toscana italiana, mientras que el Virgen es de Andalucía, España. ¿Luego me cuentas cual es el tuyo?

¿Que es el vinagre balsamico?

El vinagre balsámico es un espeso vinagre de dulce aroma hecho de puro y fermentado jugo de la uva blanca Trebbiano. A pesar de que se pueden utilizar otro tipo de uvas, la uva Trebbiano, originaria de Modena, Italia, es la más utilizada. Otras variedades de uvas que se usan para preparar el vinagre balsámico son Ancellota, Lumbrusco y Sauvignon.

Es cierto que el vinagre balsámico gourmet se deja macerar en barriles de madera. Cada manufacturero tiene su propio proceso y fórmula para macerar el vinagre, moviéndolo de un tipo de barril de madera a otro para crear su propia firma en el sabor. Algunas de las maderas más utilizadas en los barriles son ceniza, cereza, roble, enebro y castaña.

El proceso para preparar vinagre balsámico se inicia cuando se hierve el jugo de uva hasta que se convierte en un jarabe espeso. De ahí se pasa a los barriles de madera para empezar el proceso de maceración. Esto puede tomar de 6 meses a varios años. El vinagre balsámico que se vende en las tiendas comunes ha sido probablemente macerado sólo por unos meses en tanques de acero inoxidable.

El vinagre balsámico puede ser usado en la cocina o como un aderezo para las ensaladas. Este vinagre es usualmente utilizado como reemplazo en comidas que contienen vino debido a que proporciona un sabor similar. También es comúnmente cocinado con poco o vegetales salteados. El aderezo de salsa vinagreta balsámica puede contener aceite de oliva y otros sazonadores como ajo y albahaca. El vinagre balsámico también puede ser añadido a otras verduras como la espinaca, una vez que haya sido cocinada, ya que crea un sabor único y diferente.

Regiones Vinícolas del Mundo

Un poco de cultura general sobre las regiones vinicolas mas importantes para los que se quieren iniciar como conocedores de vinos.

Las dos franjas vinícolas en el planeta, están geográficamente comprendidas entre las latitudes 50 grados norte y 30 grados norte sobre la línea ecuatorial y 30 grados norte y 50 grados norte por debajo de la línea ecuatorial.

Es en la zona norte del globo donde se encuentran los países que por tradición son considerados como los productores de Vinos de la mejor calidad; la franja norte comprende países Asiáticos, Europeos, Norte de Africa y América del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica y América del Sur.

Lo que principalmente caracteriza estas zonas geográficas son las condiciones climáticas y como afectan a los viñedos. Los elementos climáticos más importantes para la viticultura son las temperaturas, las precipitaciones, la humedad de la zona y el viento.

Históricamente los mejores viñedos se encuentran en zonas más o menos frías y con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterráneas con precipitaciones en invierno, altas temperaturas y brisas marítimas moderadas.

Corresponde al Viejo Continente la tradición del cultivo de la Vid pero su influencia cultural en las Colonias principalmente en América, ha dado como resultado que se produzcan vinos excitantes y de gran calidad.

Si quieres mas informacion visita: http://www.clubplaneta.com.mx/bar/regiones_vinicolas_del_mundo.htm.

Sofitel Nicolas de Ovando

Localizado en una de las calles más antiguas de Santo Domingo, este imponente hotel, con su estilo de fortaleza colonial, es una importante pieza histórica de la isla. Construido en 1502, fue hogar de Nicolás de Ovando, el explorador español que perteneció a las expediciones del Almirante Cristóbal Colon y subsecuentemente fue el primer gobernador de la isla. El edificio original ha sido ampliado y modernizado, pero ha mantenido un toque elegante. Las 104 habitaciones, con sus techos en maderas, pisos de terra-cotta español, y camas de caoba, parecen llamar la luz de las velas más que de electricidad. Afortunadamente, este lugar no es un museo, y tiene todas las comodidades del Siglo 21 – incluyendo Internet Wi-FI, servicio de lavanderia, duchas de mármol (en unos baños un poco pequeños, y camas de lujo Espere ver las personas importantes y VIP’s de Rep.Dom. en su excelente restaurante, La Residence; en el billar y un pequeño pero acogedor club Cibao Bar.

Para mas informacion visite: http://www.sofitel.com/gb/hotel-2975-sofitel-nicolas-de-ovando-santo-domingo/index.shtml