Consejos practicos para el manejo de los vinos

Para los que desean iniciarse en el mundo de la enologia, este articulo les ayudara mucho sobre las formas basicas de como almacenar correctamente un vino y sobre todo como disfrutar de el.

Temperatura

- El vino no tolera cambios bruscos de temperatura.

- El enfriamiento debe ser lento y progresivo.

- Nunca se colocara en el congelador ni se le añadirá hielo.

- Lo correcto es colocarlo en el frigorífico horas antes de ser servido o en una cubitera con hielo.

18º C. - vinos tintos, crianzas, reservas y gran reserva.

16º C. vinos tintos jóvenes.

14º C. vinos amontillados y olorosos.

10º C. vinos blancos, rosados, manzanilla, fino, aguja, espumosos y cavas.

Consejos

- Es conveniente que las botellas descansen horizontalmente.

- Para asegurar una correcta conservación, las botellas deberán estar en lugar oscuro y fresco.

- Una vez abierta la botella, el cava debe consumirse lo antes posible, el vino se puede conservar con la botella tapada para evitar que pierda sus cualidades.

Mirarlo

- Para observar mejor el color y el brillo es conveniente inclinar la copa sobre un fondo blanco (plato o mantel).

- Los colores luminosos y brillantes no indica que se trata de vinos jóvenes.

- Blancos : amarillo pajizo, verdoso o oro.

- Rosados : rosa pálido, fresa o asalmonado.

- Tintos : rubí, guinda, granate y teja.

Apreciar su aroma

- Tomando la copa por la base y balanceando el vino conseguiremos liberar mejor sus aromas.

- Los afrutados y florares son típicos de vinos jóvenes.

- Los especiados (canela, clavo...)

-Los balsámicos (menta, pino...)

- Y los aromas a maderas, son indicadores de vinos envejecidos.

Disfrutar de su sabor

- Un pequeño sorbo basta para disfrutar los diferentes sabores.

- El sabor dulce se percibe en la punta de la lengua.

- El sabor ácido se percibe en los laterales y la base de la boca.

- El sabor salado y amargo se percibe en la zona central de la boca.

- Los términos empleados para expresar las sensaciones del vino en la boca son :

- Afrutado, aterciopelado, cálido, astringente, ligero, con cuerpo, fresco, persistente, corto, seco...

Pollo en salsa de Champiñones y Mostaza

Esta receta parte de la cocina francesa, con elementos muy básicos y que casi todos tenemos en nuestras cocinas. Es muy fácil de hacer, y requiere de muy poco tiempo de preparación, aproximadamente unos 15 minutos.

Ingredientes:

½ Taza de Vino Tinto (Preferiblemente de la Región de Burdeos)

1 Taza de Hongos Champiñones picados finamente

½ Cebolla Blanca picada finamente

2 Cucharadas de Mantequilla

1 Cucharada de Mostaza de Dijon (Si deseas puede ser granulada para añadir un poco de textura)

2 Filetes de pechuga de pollo finas

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio-alto, y esperamos que caliente bien, luego de esto agregamos una cucharada de mantequilla, esperamos que se derrita y ponemos el pollo para qué empiece a cocerse lo dejamos por unos 7 minutos y luego volteamos por otros 7 minutos, esto dependerá del grosor de la pechuga. Una vez estén listas, las ponemos en un plato y colocamos aparte.

Para la salsa:

En la misma sartén donde cocinamos el pollo, agregamos la otra cucharada de mantequilla y esperamos que se derrita, agregamos la cebolla y los hongos y dejamos cocer hasta que la cebolla se ponga un poco transparente, luego de esto agregamos el vino y dejamos reducir. Una vez reducido el vino, agregamos la cucharada de mostaza de Dijon y mezclamos para que se haga una salsa uniforme.

Para servir:

Montamos la pechuga de pollo en la guarnición deseada, y vertemos la salsa por encima de forma que toda la pechuga obtenga un poco de la salsa.

Y LISTO

Coctel de la Semana: Martini

Esta es una nueva seccion que estaremos introduciendo con motivo de las festividades navideñas que se aproximan. en la misma estaremos publicando semanalmente una receta diferente para cocteles de manera que, siempre tenga algo nuevo para recibir a sus invitados. Hemos decidido empezar por uno de los mas sencillos pero siempre popular: MARTINI

Ingredientes

Martini

* 1 Oz. Vermouth Seco
* 4 Oz. De ginebra (Tanqueray o Beefeater)

Tipo de copa: Copa de cóctel

Instrucciones

Llena el mezclador con hielo triturado. Vierte el Vermouth seco, mezcla brevemente. Agrega las 4 onzas de ginebra (preferimos Tanqueray o Beefeater). Mezcla por unos diez segundos, vierte en una copa de cóctel fría, y adorna con una aceituna.

Esta técnica se conocía como el “in and out” martini. Sin embargo si le cambiamos algunos elementos podemos convertirlo en otros cócteles, por ejemplo, si le cambias la aceituna por una cebolla de cóctel, se convierte en un Gibson.-

Pasta en Salsa de Tomate y Chorizo

Los italianos son conocidos por sus pastas, pero España también tiene su porción. Quizás nos serán conocidos por sus platos de pastas, pero el Macaroni, Rigatoni, Penne y Espagueti son servidos muchas veces en cocinas españolas con un especial toque regional en la salsa – el chorizo español y la paprika. Como en Italia, en España las pastas son consideradas una entrada más que un plato principal.

 

En este caso lo utilizaremos como plato principal para 4 personas.

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

 

·         ¼ Taza de Aceite de olive virgen

·         1 Cebolla amarilla mediana

·         2 dientes de ajo

·         1 Chorizo casero español

·         ½ Pimiento Rojo

·         1 Cucharadita de paprika ahumada (Si no tiene puede usar regular)

·         1 lata de 24Oz de Tomates triturados

·         ½ Lb. de Espagueti o Penne

Preparación:

El chorizo es muy diferente que el mexicano o el del Caribe. El español es firme y seco, si embargo la mayoría de los chorizos mexicanos son fresco y suaves, sin curar. Además tiene especias diferentes al del chorizo español, así que no es un buen substituto para esta receta. Pero no debes tener problemas ya que este chorizo se encuentra en la mayoría de los supermercados.

Pela y corta la cebolla en pedazos de ¼ de pulgada. Pela y corta el ajo. Remueve las semillas del pimiento y corta pequeño. Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente un ¼ de pulgada.

Vierte mas o menos la mitad del aceite de olive en una sartén a fuego medio. Una vez este bien caliente, saltea el chorizo, el pimiento, la cebolla y el ajo. Mézclalo un poco y si ves que es necesario, agrega un poco más de aceite a la sartén.

Una vez que la cebolla se ponga media transparente, agrega los tomates triturados. Esparce un poco de paprika. Mezcla y deja cocer a fuego medio-bajo por aproximadamente 10 minutos, cuidado con no quemar la salsa.

Mientras la salsa esta lista, pon a hervir agua para la pasta en un embase grande. Agrega la pasta y cocina hasta que este al dente, eso depende de la marca, así que siempre es bueno revisar el empaque.

Para server, agrega la pasta a la salsa y mezcla bien. Si prefieres, agrega la pasta al plato donde la vayas a servir y vierte la salsa encima.

Tomates y la cocina Española

Como todas las personas del mediterráneo, los españoles disfrutan los tomates de diferentes maneras – frescos o cocidos en muchísimos platos. Siempre es bueno tener a mano ambos tomates frescos, así como un par de latas de salsa de tomate y tomates triturados.

Disfruta!!!

Ceviche Asiatico

Ingredientes (4 Porciones):

• 2 lb de filete muy fresco de marlin, carite o atun cortado en dados de 1/2"
• 1 cebolla roja cortada en julianas muy finas
• 1 pimiento morron rojo cortado en julianas de 1/4" espesor, blanqueados en agua caliente por 1 minuto
• 3 cucharadas de jengibre marinado (gari) picado muy finamente
  
• 2 dientes de ajos grandes picados finamente
• 4 cucharadas de jugo de limon persa
• 2 cucharadas de salsa de soya ligera
• 3 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce)
• 3 cucharadas de mirin (vino dulce de cocinar japones) o Sake
• 1 cucharada de aceite de sesamo
• una pizca de salsa picante (tabasco, Schirasha, o sambal oelek)
• 3 cucharadas de puerro (solo parte verde) picado en anillos
• 3 cucharadas de hojas de cilantrico picado gruesamente
• 1 cucharada de semillas de sesamo tostadas (ajonjoli)
• 4 hojas de lechuga verde
• 4 rodajas de limon
• 4 ramitas de cilantrico
• Chips de tortillas de maiz o platano

Preparacion: Preparar todos los ingredientes como se indica arriba. depositar los primeros 10 ingredientes en un recipiente de cristal, plastico o ceramica y remover suavemente con una cuchara en forma envolvente para mezclar bien y preservar la textura. Probar para balancear los sabores salado (soya y salsa de pescado), dulce (mirin o sake) y agrio (limon). Dejar marinar por 15 minutos en la nevera.

Al momento de servir agregar al bowl el puerro, cilantrico y las semillas de sesamo y remover nuevamente en forma envolvente.

Servir en copas de martini individuales con una hoja de lechuga como base o en un platon hondo para que cada cual se sirva a su gusto. Decorar con rodajas de limon y ramitas de cilantrico. Puede acompañar de chips de tortilla de maiz o platano.

Aceite de Oliva

El aceite de oliva es como el vino, varía en color, sabor y consistencia según la región de la que proviene y es que hay diferentes variedades de aceitunas, terreno y clima. De igual forma el precio varía como mismo pasa con el vino y mantenerlo en una temperatura inadecuada afecta su sabor y calidad.

Existen el Extra Virgen, Puro y Virgen. La diferencia está en su grado de purificación; siendo el Extra Virgen el más fuerte en sabor y color por lo cual es el más recomendable para ensaladas, panes, quesos y salsas. Por lo general estos son los más caros. El Puro es el más ligero y el mejor para cocinar por ser similar a lo que se conoce como “high heat oil” (los mejores para sofreír o freír pues no se queman son canola, peanut y sunflower oil). También hay aceites con sabores y otras variedades… pero si sigo profundizando nunca terminaría.

Para saber que aceite es el mejor, tienes que probarlos y confiar en tu paladar, ya que no necesariamente mi preferido es el que más te guste a ti… sólo que una vez descubras la diferencia no podrás cocinar o comer con un aceite que no te guste pues probablemente notes un cambio en el sabor….uno de no muy buena calidad o que no te guste, te dejara un “aftertaste” desagradable o le cambiara el sabor a tu receta.

Entonces surge la pregunta… los Italianos o los Españoles? Mi respuesta… prueba todos los que puedas. Por ejemplo, mi aceite Chianti Extra Virgen preferido es de Sienna, Italia y mi aceite de oliva puro favorito es de Lucca, una ciudad de la Toscana italiana, mientras que el Virgen es de Andalucía, España. ¿Luego me cuentas cual es el tuyo?

¿Que es el vinagre balsamico?

El vinagre balsámico es un espeso vinagre de dulce aroma hecho de puro y fermentado jugo de la uva blanca Trebbiano. A pesar de que se pueden utilizar otro tipo de uvas, la uva Trebbiano, originaria de Modena, Italia, es la más utilizada. Otras variedades de uvas que se usan para preparar el vinagre balsámico son Ancellota, Lumbrusco y Sauvignon.

Es cierto que el vinagre balsámico gourmet se deja macerar en barriles de madera. Cada manufacturero tiene su propio proceso y fórmula para macerar el vinagre, moviéndolo de un tipo de barril de madera a otro para crear su propia firma en el sabor. Algunas de las maderas más utilizadas en los barriles son ceniza, cereza, roble, enebro y castaña.

El proceso para preparar vinagre balsámico se inicia cuando se hierve el jugo de uva hasta que se convierte en un jarabe espeso. De ahí se pasa a los barriles de madera para empezar el proceso de maceración. Esto puede tomar de 6 meses a varios años. El vinagre balsámico que se vende en las tiendas comunes ha sido probablemente macerado sólo por unos meses en tanques de acero inoxidable.

El vinagre balsámico puede ser usado en la cocina o como un aderezo para las ensaladas. Este vinagre es usualmente utilizado como reemplazo en comidas que contienen vino debido a que proporciona un sabor similar. También es comúnmente cocinado con poco o vegetales salteados. El aderezo de salsa vinagreta balsámica puede contener aceite de oliva y otros sazonadores como ajo y albahaca. El vinagre balsámico también puede ser añadido a otras verduras como la espinaca, una vez que haya sido cocinada, ya que crea un sabor único y diferente.