Aceite de Oliva

El aceite de oliva es como el vino, varía en color, sabor y consistencia según la región de la que proviene y es que hay diferentes variedades de aceitunas, terreno y clima. De igual forma el precio varía como mismo pasa con el vino y mantenerlo en una temperatura inadecuada afecta su sabor y calidad.

Existen el Extra Virgen, Puro y Virgen. La diferencia está en su grado de purificación; siendo el Extra Virgen el más fuerte en sabor y color por lo cual es el más recomendable para ensaladas, panes, quesos y salsas. Por lo general estos son los más caros. El Puro es el más ligero y el mejor para cocinar por ser similar a lo que se conoce como “high heat oil” (los mejores para sofreír o freír pues no se queman son canola, peanut y sunflower oil). También hay aceites con sabores y otras variedades… pero si sigo profundizando nunca terminaría.

Para saber que aceite es el mejor, tienes que probarlos y confiar en tu paladar, ya que no necesariamente mi preferido es el que más te guste a ti… sólo que una vez descubras la diferencia no podrás cocinar o comer con un aceite que no te guste pues probablemente notes un cambio en el sabor….uno de no muy buena calidad o que no te guste, te dejara un “aftertaste” desagradable o le cambiara el sabor a tu receta.

Entonces surge la pregunta… los Italianos o los Españoles? Mi respuesta… prueba todos los que puedas. Por ejemplo, mi aceite Chianti Extra Virgen preferido es de Sienna, Italia y mi aceite de oliva puro favorito es de Lucca, una ciudad de la Toscana italiana, mientras que el Virgen es de Andalucía, España. ¿Luego me cuentas cual es el tuyo?