Azafran

Uno de los ingredientes mas característicos de la cocina española es el Azafrán, además de aportar un sabor particular, proporciona a los alimentos un color único. Sabemos que en nuestro país conseguirlo es un poco costoso, pero bien vale la pena el dinero. Es simplemente increíble lo que unos pistilos pueden hacer a nuestras comidas. Aquí les dejo unos cuantos detalles de este increíble elemento.

El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de las paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos.

El azafrán está constituido por los estigmas que pueden estar unidos o no al estilo de la flor del Crocus sativus Lin. Es una especia cuyo mercado mundial ha sido y es liderada por España entre otros países no sólo a nivel de producción sino también a nivel de exportación.
Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.

Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península por los árabes.

Coctel de la Semana: Tom y Jerry

Ya entrando en materia navideña, era necesario conseguir la receta de alguna bebida espirituosa para comenzar a calentar los motores, pero para salir un poco de la rutina decidimos publicar la receta de un rico ponche.

Ingredientes
• 12 huevos(s)
• 1 taza de azúcar
• 1 botella de brandy
• Pizca de malagueta molida
• Pizca de canela molida
• Pizca de Clavo dulce
• 1 botella de ron dorado
• Leche • Nuez Moscada

Para servir en un taza o jarra.

Instrucciones
Separe los huevos. Bata las claras hasta que forme una espuma, y las yemas – a quienes le agregamos el azúcar – “hasta que quede como el agua”. Como indica el profesor, gradualmente agregando 4onzas de brandy (para los amantes de las especias, ahora pueden agregar las pizcas). Mezcle las claras con las yemas. . Ahora agregue 1 onza de brandy y 1 onza de ron, moviendo constantemente para evitar que se separen. Vierta todo en la jarra, llene hasta el borde con leche caliente y mezcle hasta que consiga una especia de espuma. Añada un poquito de nuez moscada por encima. Esta preparación requiere de cierta práctica, pero bien vale el esfuerzo. Nota: algunas personas encontraran la leche mucha, pueden usar mitad leche y mitad agua hirviendo.

Inventado a principio de 1850 por el “Profesor” Jerry Thomas – El bolívar de la bebida en América – en el hotel Planter’s House, St. Louis, el Tom y Jerry fue un favorito por mas de un siglo.

Disfruten!!!

AJO.....Para todo!

Uno de los ingredientes mas esenciales dentro de la gastronomía internacional, por su distintivo sabor. Es el Ajo, y para que conozcan un poco mas de el, aquí les doy estas breves notas

Conocido en el ámbito científico como allium sativum, Es una planta perenne de la familia de la cebolla. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos comúnmente llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color blanco o rojizo.

Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, denominadas aliina y disulfuro de alilo.

En la cocina, el ajo puede utilizarse de distintas formas: fileteado, picado finamente y, en ocasiones, mezclado con aceite para evitar que se seque y transmita olor o sabor a otros alimentos guardados en el refrigerador. En España, por ejemplo, es típico el majado de ajo frito con pan y el crudo con perejil, empleados en platos generalmente fríos, a la plancha o al horno.

También se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y pescados a la parrilla. Incluso da nombre a numerosos platos, como la sopa de ajo, el alioli o el pulpo al ajillo. Crudo se restriega sobre lonchas de pan tostado o sobre picatostes. También se macera en Aceite de Oliva para aliñar ensaladas.

Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color que, por lo general, pueden almacenarse hasta un año. Deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventilación, y conservar a ser posible la trenza o ristra para evitar que se reblandezcan. Si se opta por separar los dientes, deberán guardarse en un bote de cristal en el refrigerador pelado y cubierto de aceite que, además de conservarlos bien, queda aromatizado y puede utilizarse después para aliñar ensaladas y pastas.